Молокосвертувальний фермент «Мейто»

Японський пепсин  дасть Вам змогу легко приготувати смачний сир, бринзу в домашніх умовах.                                             Пепсин  Meito застосовується під час виробництва м'яких і твердих сортів сиру як у домашніх умовах, так і на виробництвах. За допомогою пепсину Meito можна виготовити: звичайний домашній сир, розсольні сири (бринза, сулугуні, фета тощо), а також практично всі відомі тверді сорти сиру. Meito — натуральний продукт, що містить  ферменти  , які за своїм амінокислотним складом ідентичні телячому сичужному ферменту. Але Meito водночас не містить тварин і хімічних компонентів, що сприятливо позначається на терміні зберігання і смакових якостях сиру.

Meito зроблений за допомогою ферментації та подальшого сушіння рослинного харчового гриба.



Витрата: 1 г на 100 л молока;   

Бринза. Рецепт на 3 л. молока.

1. Розчиніть "Мейто" у 250 мл. холодної кип'яченої води.

2. Додайте 10 мл. (2 ч. л.) розчину в підігріте до 35-40 г. домашнє свіже некип'яче молоко. Перемішайте.

3. Через 25-30 хвилин процідіть. Чим більше сироватки стече, тим твердіше буде сир

        

Моцарела. Рецепт на 3 л. молока

1. Розчиніть "Мейто" у 250 мл. холодної кип'яченої води.

2. Додайте сік 1 лимона (або 0,5 ч. л. лимонної кислоти), розбавлений у 50 г. холодної кип'яченої води в підігріте до 70 г. домашнє некип'яне свіже молоко. Перемішайте.

3. Додайте 7,5 мл розчину "Мейто" (1,5 ч.л.). Перемішайте.

4.  Через 10-15 хв (тривалість процесу залежить від якості та сиропридатності молока) поріжте сирну масу на невеликі кубики, процідіть ідайте сироватку повністю стекти.

5. Підігрійте в мікрохвильовці на 1 хв і злийте сироватку сто відділилася від сиру (2 рази). 

6. Замісіть як тісто. Скатайте в невеликі кулі.

7. Кульки вже готової моцарели помістіть у солоний розчин (2 ст. л. на 2 л. води).                                                            

Фета. Рецепт на 1 л. молока.

1. Розчиніть "Мейто" у 250 мл. холодної кип'яченої води.

2. Додайте 100 г. сметани в підігріте до 35-40 г. пастеризоване молоко та перемішайте.

3.   Додайте 25 мл розчину "Мейто" (5 ч.л. Посолите.

4. Загорніть ємність у ковдру та залиште на 9-10 годин (тривалість процесу залежить від якості та сиропридатності молока) біля батареї (можна використовувати мультиварку або йогуртницю для підтримки температури.)

5. Процідіть через марлю або тканину. Поместите под пресс.