Закваска Мейто

Японський пепсин Мейто дасть Вам змогу легко приготувати смачний сир, бринзу в домашніх умовах. Мейто не містить тварин і хімічних компонентів, що сприятливо позначається на термінах зберігання і смакових якостях сиру. Витрата — 1 грам на 100 літрів молока. Бринза. Рецепт на 3 л. молока. 1. Розчиніть "Мейто" у 250 мл. холодної кип'яченої води. 2. Додайте 10 мл. (2 ч. л.) розчину в підігріте до 35-40 г. домашнє свіже некип'яче молоко. Перемішайте. 3. Через 25-30 хвилин процідіть. Чим більше сироватки стече, тим твердіше буде сир Моцарела. Рецепт на 3 л. молока 1. Розчиніть "Мейто" у 250 мл. холодної кип'яченої води. 2. Додайте сік 1 лимона (або 0,5 ч. л. лимонної кислоти), розбавлений у 50 г. холодної кип'яченої води в підігріте до 70 г. домашнє некип'яне свіже молоко. Перемішайте. 3. Додайте 7,5 мл розчину "Мейто" (1,5 ч.л.). Перемішайте. 4. Через 10-15 хв (тривалість процесу залежить від якості та сиропридатності молока) поріжте сирну масу на невеликі кубики, процідіть ідайте сироватку повністю стекти. 5. Підігрійте в мікрохвильовці на 1 хв і злийте сироватку сто відділилася від сиру (2 рази). 6. Замісіть як тісто. Скатайте в невеликі кулі. 7. Кульки вже готової моцарели помістіть у солоний розчин (2 ст. л. на 2 л. води). Фета. Рецепт на 1 л. молока. 1. Розчиніть "Мейто" у 250 мл. холодної кип'яченої води. 2. Додайте 100 г. сметани в підігріте до 35-40 г. пастеризоване молоко та перемішайте. 3. Додайте 25 мл. розчину "Мейто" (5 ч. л. Посолите. 4. Загорніть ємність у ковдру та залиште на 9-10 годин (тривалість процесу залежить від якості та сиропридатності молока) біля батареї (можна використовувати мультиварку або йогуртницю для підтримки температури.) 5. Процідіть через марлю або тканину. Поместите под пресс.